Coolinarny

To było dla mnie ogromne wyzwanie!!!!!  Tata zażyczył sobie rybę w galarecie na Wigilię, więc się zdeklarowałam. To moja pierwsza galaretka w życiu, więc bardzo się stresowałam :)
Chciałam zrobić coś innego niż karp w galarecie,  więc powstała rolada rybna faszerowana grzybami, zalana oczywiście galaretą. Mięso z ryby zmieliłam na środek ułożyłam farsz grzybowy, zwinęłam roladę w gazę, ugotowałam na parze...... i już połowy nie ma  :)  Wyszła przepyszna!!!!!
Galaretka pięknie zastygła :)

Przy okazji chciałabym Wam życzyć

ZDROWYCH, WESOŁYCH ŚWIĄT BOŻEGO NARODZENIA!!!!

Spokoju, odpoczynku, kulinarnych uniesień, wielu prezentów oraz  niezapomnianych chwil w gronie najbliższych!!!

Składniki:

• 1 karp
• 40 dag filetu z dorsza (lub innej ryby)

WYWAR

• głowa i resztki karpia
• 2l wody
• 30 dag włoszczyzny
• kilka ziaren ziela angielskiego
• kilka listków laurowych
• sól

ROLADA:

• mięso z ryb (mi wyszło ok 70 dag z czego 15 dag jeszcze wybrałam z ugotowanych resztek)
• pół bułki
• 25 g kaszki manny
• 1 jajko
• 1 cebula
• sól, pieprz, sól ziołowa
• 20 dag pieczarek
• 3 ugotowane marchewki (z wywaru)
• oliwa

GALARETA

• 1l wywaru
• 20g żelatyny 
• 3 białka
• 1 łyżka octu

Karpia oddzielić os kości i skóry, wybrać mięso w miejscach gdzie nie ma ości, dodać do fileta z dorsza.

Pozostałe części ryby wrzucić do garnka razem z obraną włoszczyzną, dodać ziele, listek laurowy i ugotować wywar. Posolić pod koniec gotowania.

Bułkę namoczyć w mleku, cebulkę pokroić w kosteczkę, poddusić na oliwie. Mięso z ryby , bułkę i cebulkę zmielić, dodać jajko, sól, pieprz, kaszę mannę (surową), dokładnie zamieszać.

Pieczarki podsmażyć na oliwie, przyprawić solą, pieprzem, zmielić razem z 3 ugotowanymi marchewkami.

2 grube warstwę gazy o wymiarach ok 15x15 ułożyć na blacie, na nie ułożyć warstwę mięsa z ryby, na środek pasek farszu grzybowego, z pomocą gazy zwinąć ciasno w roladę, związać końce nitką, gotować na parze ok 30-40 minut.

Teraz klarowanie galarety (tego obawiałam się najbardziej, wywar wyszedł bardzo mętny)

Do zimnego wywaru dodać 3 białka i łyżkę octu, mocno roztrzepać aby powstałą piana na wierzchu i stopniowo podgrzewać. Białko po pewnym czasie powinno się oddzielić od wywaru. Odczekać 10 minut i wybrać pianę z białkiem sitkiem. Cały wywar następnie przecedzić przez sitko wyłożone grubo gazą - wywar powinien być przezroczysty.

Na tacy ułożyć plastry rolady rybnej, kawałki marchewki, jajka, ogórka konswerowego, całość zalać schłodzonągalareta, odstawić do lodówki do stężenia.

P.S. Ja jestem bardzo dumna z mojego dzieła

Kulki rafaello.... niesamowicie efektowne, delikatne

- idealne na prezent!!!!

Składniki:

• 100g krakersów,
• 150g mleka w proszku,
• 100g kokosu,
• 100g  masła,
• 100g cukru,
• ¼ szklanki wody,
• całe  migdały

Zagotować wodę z cukirem, ostudzić. Po ostudzeniu wlać do miski, dodać 50g wiórków kokosowych, miękkie masło, mleko w proszku i bardzo drobno pokruszone krakersy. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać.. Masę odstawić do lodówki na około 30 minut, by lekko stwardniała.

W tym czasie sparzyć migdały wrzątkiem i obrać ze skórek.

Z masy formować kulki wielkości rafaello wkładając do środka każdej z nich migdała. Przygotowane kulki obtaczać w kokosie. Ułożyć dekoracyjnie do pudełek.

 Czas na kolejną propozycję na prezent świąteczny, pierniczkowo- czekoladowe trufle :)  Są niesamowicie pyszne!!!! A jak pięknie się prezentują :)

Składniki:

• 100 g  miękkich pierniczków
• 1 łyżka miodu
• 100g czekolady gorzkiej lub mlecznej
• 100g czekolady  na polewę

Pierniczki (mogą być kupione albo zrobione) bardzo drobno pokruszyć, dodać miód i roztopioną na parze czekoladę, mieszać aż wszystkie składniki się połączą, uformować kulę, wstawić do lodówki na 10 minnut.

 Następnie uformować małe kulki. Na parze roztopić drugą czekoladę i trzymająć ją cały czas na parze, zamaczać w niej kulki, odkładać na papier do pieczenia aby odciekły, udekorować koralikami, odstawic do lodówki na ok 4 godziny.

Gotowe zapakować do pudełek  - idealny prezent :)



Co powiecie na ciasto - torcik, przekłądany masą grysikową i kajmakową?  Ja je uwielbiam!!!!! 

Składniki:

BISZKOPT CZEKOLADOWY:

• 8 jajek
• 1 i 1/3 szklanki mąki,
• 1,5 płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia,
• 1 szklanka cukru,
• 2-3 łyżki czekolady w proszku,

CIASTO ORZECHOWE:

• 5 białek
• 0,5 szklanki cukru,
• 20dag zmielonych orzechów włoskich
• 1 łyżka mąki
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

PONCZ DO NASĄCZENIA CIASTA:

• 1/4 szklanki wody
• sok z połówki pomarańczy
• 1 łyżka cukru
• 1/4 szklanki malibu

MASA GRYSIKOWA:

• 0,25 l mleka,
• 4 łyżki kaszy manny,
• 1 łyżka miodu
• 25 dag masła,
• 5 łyżek cukru pudru, 0,5 sztuki pomarańczy, 

MASA KRÓWKOWA: 1 puszka gotowej masy kajmakowej
POSYPKA:7 sztuk pierniczków 

Biszkopt: Białka ubijamy na sztywną pianę, dodajemy cukier i żółtka, miksujemy, na koniec dodajemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i czekoladą w proszku. Formę wykładamy papierem do pieczenia, wlewamy ciasto biszkoptowe, pieczemy w temp 160 stopni ok 40 minut.

Ciasto orzechowe: Białka ubijamy z cukrem, dodajemy zmielone orzechy i mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Pieczemy w temp 160 stopni ok 35 minut.

Masa grysikowa: Ugotować kaszkę z mlekiem i miodem, odstawić do ostygnięcia. Utrzeć masło z cukrem, dodać sok z połowy pomarańczy, oraz ugotowaną masę z kaszy manny. dokładnie połączyć wszystkie składniki.

Poncz: Zagotować wodę z cukrem, ostudzić, dodać sok z pomarańczy i malibu (może być inny alkohol)

 Biszkopt podzielić na pół, nasączyć ponczem, na pierwszą warstwę biszkoptu ułożyć 3/4 masy grysikowej, przykryć ciastem orzechowym, następnie posmarować masą kajmakową, ułozyć drugą połowe biszkoptu, posmarować resztką masy grysikowej i posypać startymi na trce pierniczakmi. Odstawić do lodówki na pół dnia.

Ach te paszteciki......uwielbiam drożdżowe eksperymenty :)

W tamtym roku zabrałam je ze sobą na rodzinną wigilię.  Świetny dodatek do barszczyku!!!

Składniki:

ROZCZYN:

• 4 dag drożdży,
• 2 łyżeczki cukru,
• 4 łyżeczki mąki,
• ciepłe mleko,

CIASTO:

• 1 kg mąki,
• sól,
• 2 szklanki mleka,

FARSZ:

• 20 dag grzybów suszonych,
• 1,3 kg pieczarek,
• 0,5 małej kapusty białej,
• kminek, ziele angielskie, liść laurowy
• sól, pieprz, 
• tłuszcz do formy,
• jajko do smarowania pasztecików



Rozczyn: rozetrzeć rozdrobnione drożdże z cukrem, dodać mąkę i ciepłe mleko (ale nie gorące), przykryć ściereczką, odstawić w ciepłe miejsce (powinien podwoić swoją objętość).

W tym czasie przesiać mąkę, posiekać drobno kapustę, pieczarki zetrzeć na tarce na dużych oczkach, grzyby suszone namoczyć.
Kapustę gotować w wodzie z dodatkiem przypraw do miękkości.

Wyrośnięty rozczyn wymieszać delikatnie z mąką, zalać mlekiem, dokładnie ugnieść ciasto, odstawić ponownie do wyrośnięcia.

Na patelni  podsmażyć pieczarki, pod koniec dodać pokrojone suszone grzyby, przyprawić mocno pieprzem, solą do smaku.
Gotową kapustę i grzyby dokładnie odsączyć, wymieszać, ew doprawić - farsz jest gotowy :)

Wyrośnięte ciasto podzielić  na 4 części , wywałkować prostokąty, podzielić ciasto na małe prostokąciki, nałożyć farsz po skosie, 2 wolne rogi zwinąć do siebie. Paszteciki ułożyć na blaszce, posmarować jajkiem, odstawić jeszcze do wyrośnięcia na kilka minut i piec w temp 180 stopni ok 15-20 minut.

Lekka, smaczna, grzybowa, nieco urozmaicona o sos sojowy..... cóż więcej chcieć? :)

Składniki:

• 1,5l bulionu z warzyw, lub bulionu rybnego
• 20 dag suszonych grzybów
• 2 szklanki wody
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżeczka octu ryżowego
• szczypiorek 
• szklanka makaronu typu łazanki

Przygotować bulion. Grzyby zamoczyć w wodzie na ok 15 minut, następnie wyjąć i pokroić na cienkie paski, wodę z grzybów przecedzić, gotować z grzybami ok 10 minut,  całość wlać do bulionu, dodać sos sojowy, ocet ryżowy, ew doprawić solą pieprzem.

Osobno ugotować makaron, odcedzić i dodać od gotowej zupy.  Przed podaniem posypać posiekanym szczypiorkiem,

Zupka jest pyszna! 

P.S. Ja nie zagęszczam zupy, ale w tej kwestii pozostawiam wolną wolę :) 



Przedstawiam Wam ulubiony przepis mojej mamy: czeski placek wg jej receptury (u mnie znany jako miodownik).

Moją inwencją w tym przepisie było dodanie nutki cynamonu, goździków i gałki muszkatołowej, co w całości stworzyło niesamowity aromat w całej kuchni jak i niesamowity smak ciasta :)

Na Święta u mnie zagości obowiązkowo:)



Składniki:

CIASTO:

• 4  szklanki mąki
• 1 szklanka cukru
• 1 kostka margaryny Kasi
• 3 łyżki miodu
• Mieszanka przypraw  przygotowana z  1  łyżki startego cynamonu, 0,5 łyżeczki roztłuczonych  goździków i 0,5 łyżeczki startej  gałki muszkatołowej
• 4 łyżki mleka
• 2 łyżeczki sody
• 2 jajka

MASA:

• 1 l mleka
• 10-12 łyżek kaszki manny - grysiku
• 40 dag masła
• 30 dag cukru pudru
• 2 łyżeczki cukru waniliowego
• 1 łyżeczkę startego cynamonu

DODATKOWO:

• powidła śliwkowe
• 75g ciasteczek cynamonowych, ew  pierniczków

Składniki na ciasto zagnieść, podzielić na 3 równe części, każdą piec w formie wyłożonej papierem do pieczenia w temperaturze 180 stopni ok 10-15 minut.

Mleko zagotować z kaszką manną, dodać cukier waniliowy, cynamon, gotować do zgęstnienia masy.

Masło utrzeć z cukrem pudrem na pulchną masę, następnie stopniowo dodawać ostudzoną masę grysikową.

Pierwszą warstwę ciasta wysmarować powidłami, ułożyć połowę masy grysikowej, następnie druga część ciasta, masa grysikowa (zostawić kilka łyżek na górę), trzecia część ciasta, na samej górze posmarować cienko pozostałą masą i całość posypać startymi lub pokruszonymi ciasteczkami cynamonowymi lub piernikami.



W tym roku postanowiłam, że obdaruję najbliższych słodkimi prezentami. Oto propozycja na pierniczkowe prezenty :)

Składniki:

CIASTO:

• 2,5 szklanka mąki,
• 1 jajko, 
• 1/2 szklanki miodu, 
• 1/2 szklanki cukru pudru, 
• 1 łyżka masła,
•  1 łyżka przyprawy do piernika, 
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 
• 1/5 szklanki wody wody,

NADZIENIE: powidła - u mnie śliwkowe

LUKIER:  

• 0,5 białka, 
• ok. 1 szklanki cukru pudru, 
• barwnik spożywczy zielony,

DEKORACJA:  koraliki, posypki itp.

    Składniki na ciasto zagnieść, ciasto powinno być nieco lepkie,  całość podzielić na 2 części,  rozwałkować najlepiej na papierze do pieczenia, na jednej wykroić ozdoby, choinkę, bałwanka, dzwoneczek, na środek każdej ozdoby nałożyć dżem, przykryć drugim ciastem i wykroić ozdoby. Delikatnie oddzielić kawałki, piec w rozgrzanym piekarniku w temp 180 stopni ok. 15 minut. Odstawić do wystudzenia. 

Lukier: Białko ubić na sztywną pianę, dodawać stopniowo cukru pudru, masa powinna być bardziej gęsta, masy oddzielić zgodnie z ilościami kolorów które chcemy uzyskać. Ja wybrałam po połowie:  biały i zielony.

Gotowym lukrem posmarować gotowe pierniczki i udekorować posypkami, koralikami.  Odstawić do lodówki aby lukier stwardniał. Gotowe zawinąć ozdobnie w przezroczystą folię, związać wstążeczką.