Sezon na cytrusy, więc i u mnie cyrusowo :)  Pyszny delikatny puszysty biszkopt przełożony masą śmietankową z dodatkiem mascarpone i wanilii oraz cytrynowym kremem......

Dla chcącego nic trudnego :)

Składniki (12 porcji):

BISZKOPT:

• 5 jajek
• 0,5 szklanki cukru
• 3/4 szklanki mąki pszennej
• 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej

Białka ubijamy na sztywną pianę, następnie nadal miksując dodajemy cukier oraz żółtka, zmniejszamy obroty miksera do minimum i stopniowo dodajemy przesiane mąki - nie ubijamy zbyt długo, tylko do połączenia składników. Ciasto wlewamy do formy okrągłej (średnica 25 cm) lub kwadratowej (o wymiarach 24x24) wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 25 minut w temperaturze 170 stopni. Odstawiamy do wystudzenia.

MASA ŚMIETANKOWA:

• 250 ml śmietanki 30%
• 250 g serka mascarpone
• 3 łyżki cukru
• opakowanie cukru z prawdziwą wanilią
• 1 łyżka żelatyny w proszku

Żelatynę rozpuszczamy w 1/5 szklanki wrzątku. Serek mascarpone mieszamy z 2 łyżkami cukru i cukrem z wanilią. W osobnej misce ubijamy śmietankę na sztywno z dodatkiem łyżki cukru, następnie zmniejszamy obroty miksera od minimum i wlewamy rozpuszczoną żelatynę. Masę śmietankową dodajemy do mascarpone i łyżką mieszamy do połączenia składników. Odstawiamy do lodówki, aby lekko stężała.

KREM CYTRYNOWY:

• Sok wyciśnięty z dwóch dużych cytryn
• 125 g masła
• 200 g cukru pudru
• 3 jajka
• 1 łyżka żelatyny w proszku

Do garnuszka wlewamy sok z cytryny, dodajemy cukier puder i masło, doprowadzamy do wrzenia. Gdy składniki będą rozpuszczone zdejmujemy z ognia. W osobnej miseczce roztrzepujemy jajka, wlewamy je do gorącej masy cytrynowej i ponownie podgrzewamy cały czas mieszając. Krem powinien po chwili zgęstnieć. Na koniec wsypujemy łyżkę żelatyny i dokładnie mieszamy. Zdejmujemy z ognia, odstawiamy do wystudzenia ( od czasu do czasu mieszamy krem). 

Przestudzony biszkopt dzielimy na 2 części - tak aby dolna część ciasta była grubsza. Dolną część układamy w formie, na górę nakładamy 3/4 masy śmietankowej, równomiernie rozprowadzamy, następnie nakładamy krem cytrynowy.

Całość przykrywamy górną częścią biszkoptu, którą smarujemy pozostałą masą śmietankową (można górę również wysmarować kremem cytrynowym). 

Całość wkładamy do lodówki na minimum 2 h (najlepiej na całą noc).

Gotowe ciasto dekorujemy kawałkami słodkiego ananasa (dla kontrastu smaku), gejpfruta (dla koloru) oraz listkami mięty lub melisy.